مقهى الأبازير مراكش: مقهى السطح على ساحة التوابل

كافيه ديزيبيس: مقهى الأسطح الأصلي في مراكش

كافيه ديزيبيس هو المقهى الذي أطلق موجة الأسطح الحديثة في مراكش. يقع في 75 الرحبة القديمة (ساحة التوابل) في قلب المدينة، بثلاث طوابق، بشرفة علوية تطل على بائعي التوابل في الأسفل وجبال الأطلس المكسوة بالثلوج في الأفق. في صباح شتوي صافٍ، يصعب تجاوز هذا التباين.

ستسمعونه يُسمى كافيه ديزيبيس أو مقهى التوابل أو ببساطة مقهى الرحبة القديمة. كلها نفس المكان: مقهى-مطعم غير رسمي من ثلاث طبقات، أسعاره لطيفة، موظفوه سريعون، وسطحه من أفضل المقاعد المجانية في المدينة. إحصائيات سريعة: مفتوح يومياً من 9 صباحاً إلى 11 مساءً، الأطباق الرئيسية من 40 إلى 80 درهماً، لا حاجة للحجز، يُقبل النقد والبطاقات.

كما أنه ركيزة واحدة من أكثر مجموعات المطاعم تأثيراً في مراكش. بمجرد فهم من يدير المقهى، تتضح بقية خريطة المطاعم في الرحبة القديمة.

القصة: المقهى الرائد لكمال لفتيمي

افتُتح كافيه ديزيبيس عام 2004، كأول مشروع للمطعمي كمال لفتيمي. في ذلك الوقت، كانت مراكش تحوي الكثير من دور الشاي لكن تكاد لا تحوي مقاهي حديثة وغير رسمية يمكنكم التوقف فيها لشرب عصير طازج وأكل ساندويتش دون الالتزام بوجبة كاملة. أطلق المقهى موجة من المقلدين عبر المدينة، وأنشأ فعلياً نموذج المقهى-السطح الذي لا تزال مطاعم أخرى في المنطقة تتبعه.

بعد عشرين سنة، يدير كمال لفتيمي مجموعة صغيرة من الأماكن في المدينة تغطي معاً جميع الأمزجة الذوقية تقريباً. لو جاردان هو مطعم الحديقة على بُعد 10 دقائق سيراً شمالاً. نوماد هو سطح المغرب الحديث مقابل الرحبة القديمة. لو كيليم، الإضافة الأحدث، هو بار السطح فوق كافيه ديزيبيس نفسه، حيث تُقدَّم المشروبات الكحولية (المقهى في الأسفل لا يقدمها).

تتشارك الديكورات الداخلية للمطاعم الأربعة مظهراً مميزاً صممته مصممة الديكور الفرنسية آن فافييه: جدران من تادلاكت أحمر (طلاء جيري)، طاولات خشبية داكنة، وسائد أمازيغية، فوانيس نحاسية، موقد للشتاء وقائمة سبوتيفاي متواضعة تميل إلى الإلكترونية المغربية. هادئ، مصور، ولا تخطئون كونه عائلة واحدة من الأماكن.

الطوابق الثلاثة: أين تجلسون

يمتد كافيه ديزيبيس على ثلاث طبقات وتتغير التجربة من طابق لآخر، لذا يُفضَّل معرفة أيها تريدون قبل الدخول.

الطابق الأرضي والشرفة الجانبية للشارع. الطاولات القليلة على مستوى الشارع هي المكان لمراقبة الناس. تجلسون مطلين على ساحة التوابل، حيث العشابون بسلالهم المكدسة هرمياً من الكمون ورأس الحانوت والورود الجافة وقوارير العطارين. الأفضل لأتاي نعناع سريع بين جولات تسوق في الأسواق.

صالة الطابق الثاني لغير المدخنين. الطابق الأوسط هو الأهدأ والمكان الداخلي الوحيد لغير المدخنين، بجدران من تادلاكت أحمر، وكنبات منخفضة، وموقد مشتعل في الشتاء، وسجادة أمازيغية أو اثنتان. الأفضل لغداء مطوّل أو للعمل من الحاسوب المحمول في فترة بعد الظهر هادئة.

شرفة السطح العلوية. هذا هو المنظر النجم: عبر الرحبة القديمة نحو أسطح المدينة، صومعة الكتبية في الأفق، وفي الأيام الصافية جبال الأطلس خلفها. الغروب هو الوقت الذهبي، والمقهى يعلم ذلك؛ يمتلئ السطح من حوالي الخامسة والنصف مساءً. اصلوا قبل 30 دقيقة إذا أردتم مقعداً جنب الدرابزين لرؤية الشمس وهي تغرب.

القائمة: ماذا تطلبون

قائمة كافيه ديزيبيس قصيرة وطازجة وتركّز على أطباق مغربية ومتوسطية بسيطة محضّرة جيداً. ثلاثة أمور تستحق المعرفة.

الفطور البلدي (من 9 صباحاً حتى الظهر). طبق فطور مغربي تقليدي بمسمن (خبز مورّق)، وخبز (الرغيف المستدير)، وزبدة، وثلاث أو أربع مربيات بيتية، وبيض على الذوق، وزيتون، وعسل، وإبريق أتاي النعناع. حوالي 70 درهماً؛ من أفضل الفطورات في المدينة من حيث القيمة.

عجائن السردين. الطبق المالح المميز. عجائن صغيرة على البخار محشوة بسردين متبّل، تُقدَّم مع غموس طماطم وكمون. رخيص، مميز، وغير موجود في أي قائمة قريبة أخرى.

العصائر والسموثيز. عصير برتقال طازج من 15 درهماً؛ سموثي الأفوكادو والتمر هو المفضل المحلي. يُقدَّم أتاي النعناع المغربي من علٍ بالطريقة الصحيحة ويكلف 15 إلى 20 درهماً.

بقية القائمة تغطي الساندويتشات والسلطات (40 إلى 60 درهماً)، ومجموعة صغيرة من الحلويات المغربية، وطاجين الكفتة، وبعض البرغر المحضّر بأرغفة الخبز التقليدية. الخيارات النباتية تمر عبر القائمة بأكملها. لا تُقدَّم مشروبات كحولية في المقهى، لكن بار سطح لو كيليم في الأعلى يقدمها.

نصائح عملية والحجز

كافيه ديزيبيس مفتوح يومياً من 9 صباحاً إلى 11 مساءً. خلال شهر رمضان، تتأخر الفتح إلى العاشرة صباحاً مع تعديل ساعات الإفطار؛ تحققوا من إنستغرام المقهى في الأسبوع الذي يسبق زيارتكم للأوقات الدقيقة.

الحجوزات: الدخول دون حجز هو المعتاد والمقهى منظَّم لذلك. إذا أردتم مقعداً مضموناً على السطح لوقت الغروب في عطلة نهاية أسبوع مزدحمة، يمكنكم الحجز إلكترونياً عبر cafedesepices.ma/reservation أو الاتصال على 91770-5243 212+. وإلا، احضروا فحسب وسيوجهكم الموظفون إلى أعلى طابق متاح.

أوقات الذروة التي يُفضَّل تجنبها: من الظهر حتى الثانية ظهراً (ازدحام الغداء) ومن الخامسة والنصف حتى السابعة مساءً (ازدحام الغروب على السطح). أواسط الصباح وأواسط ما بعد الظهر هي الأوقات الأسهل للحصول على طاولة في الطابق العلوي دون انتظار.

الدفع: النقد (الدراهم) وأهم البطاقات الائتمانية مقبولان. الخدمة مشمولة في الفاتورة؛ تقريب المبلغ أو ترك 5 إلى 10 دراهم على الطاولة للنادل أمر مقدَّر لكنه غير مطلوب. الزي عملي تماماً: شورتات، صنادل، قبعات شمسية، الكل مقبول. المقهى مناسب للعائلات نهاراً وأكثر بالغية قليلاً بعد حلول الظلام.

كافيه ديزيبيس مقابل تيراس ديزيبيس

الالتباس الأكثر شيوعاً في الرحبة القديمة: كافيه ديزيبيس وتيراس ديزيبيس مطعمان مختلفان مقابل بعضهما مباشرة في الساحة، بمالكين مختلفين وأجواء مختلفة جداً.

كافيه ديزيبيس هو الخيار غير الرسمي والميسور. أطباق رئيسية من 40 إلى 80 درهماً، بدون كحول، عصائر طازجة وفطور بلدي، قائمة قصيرة، يقبل الزبائن دون حجز. الأفضل للفطور وفترات أتاي النعناع والغداء الخفيف. الأصلي لكمال لفتيمي.

تيراس ديزيبيس هو الخيار الراقي. أطباق رئيسية من 150 إلى 280 درهماً، بار كامل وقائمة نبيذ مغربي، قائمة أطول مع طواجين فاخرة ولحوم مشوية، يركّز على العشاء، يمتلئ في عطلات نهاية الأسبوع. الأفضل لعشاء جلوس راقٍ مع نبيذ.

الخطوة الذكية هي زيارة الاثنين في يومين مختلفين. كافيه ديزيبيس للفطور أو استراحة غداء سريعة وسط التسوق في الأسواق، وتيراس ديزيبيس لعشاء متأنٍ بنفس إطلالة السطح لكن في إطار أكثر صقلاً.

ماذا تفعلون حول الرحبة القديمة

الرحبة القديمة هي ساحة التوابل في قلب المدينة، وكافيه ديزيبيس هو أسهل مكان لقضاء ساعة هادئة في مراقبتها من فوق. الساحة تحت المقهى تصطف بها العشابون والعطارون الذين يبيعون الزعفران والكمون وبراعم الورد الجافة ورأس الحانوت وحبة البركة وزيت أركان والوصفات التقليدية. إنها من أكثر زوايا المدينة تصويراً.

في 10 دقائق سيراً، يمكنكم الوصول إلى معظم معالم المدينة الكبرى. مدرسة ابن يوسف (5 دقائق شمالاً) هي المدرسة القرآنية المرممة من القرن الرابع عشر. لو جاردان (10 دقائق شمالاً، نفس مجموعة لفتيمي) هو مطعم الحديقة لتناول غداء حقيقي. الأسواق الرئيسية (السجاد، الجلد، الفوانيس، البلغة) تحيط بالمقهى من كل الجوانب. ساحة جامع الفنا على بُعد 10 دقائق جنوباً.

جولة نصف اليوم الكلاسيكية: تسوق صباحاً في الأسواق، غداء واستراحة سطح في كافيه ديزيبيس، ظهيرة في مدرسة ابن يوسف، شراب الغروب على سطح لو كيليم في الأعلى أو عند نوماد عبر الساحة.