تراس ديزيبيس: طعام فوق ساحة التوابل

تيراس دي زيبيس: العشاء على الأسطح في قلب المدينة

تيراس دي زيبيس واحد من أشهر مطاعم الأسطح في مراكش والمخطط الأصلي للمشهد الحديث لأسطح المدينة. أسَّسه المطعمي كمال لفتيمي عام 2007، ويقع على ارتفاع أربعة طوابق فوق سوق الشريفية في 15 سوق الشريفية، سيدي عبد العزيز — بجوار ساحة التوابل رحبة قديمة، على بعد خمس دقائق سيرًا شمال ساحة جامع الفنا. وهو جزء من مجموعة Kabaj التي تشمل أيضًا نوماد، كافيه دي زيبيس، لو جاردان، لو كيليم، وشمعة.

يقدِّم المطبخ قائمة فيوجن مغربية-متوسطية — حديثة، تركز على الخضار، أخفّ من معظم مطاعم المدينة التقليدية. وبنفس الأهمية، يضم السطح حانة كاملة تقدِّم الشمبانيا والنبيذ وكوكتيلات موسمية، مما يجعل تيراس دي زيبيس أحد المطاعم المركزية القليلة في المدينة حيث يمكنك شرب الكحول مع العشاء. يعزف منسقو الموسيقى والموسيقيون أحياء كل مساء من غروب الشمس، والسطح المفتوح متعدد المستويات يقدِّم إطلالات بانورامية على أسطح المدينة مع جبال الأطلس في الخلفية وصومعة الكتبية جنوبًا.

الساعات سخية بشكل غير معتاد: مفتوح يوميًا، بما في ذلك الإثنين، من 12:00 إلى 17:00 للغداء ومن 18:30 إلى 00:30 للعشاء. خصِّص 200-400 درهم (حوالي 19-37 يورو) للشخص لوجبة كاملة مع المشروبات. يُوصى بالحجز عند الغروب وعطلات نهاية الأسبوع في موسم الذروة.

السطح: تراس متعدد المستويات بإطلالة على المدينة

السطح نفسه هو نجم المكان. تتدرج ثلاثة مستويات مفتوحة فوق ساحة التوابل، مع مقاعد نهارية مظلَّلة تحت مظلات من القصب وسطح علوي مفتوح على السماء. خلال النهار يكون السطح مضيئًا وفاتح الهواء، مثالي للغداءات الطويلة والتصوير ومشاهدة حركة السوق في الأسفل. ليلًا تخرج الشموع وتُنار الفوانيس، ويأخذ شعار المطعم الرسمي — "dîner hors du temps, sous les étoiles" (عشاء خارج الزمن، تحت النجوم) — معناه.

تمتد الإطلالة شمالًا وغربًا فوق بحر من أسطح المدينة. في أيام الشتاء الصافية، تظهر خط الثلج في الأطلس الكبير جنوبًا، وتلوح صومعة الكتبية ظِلًا عندما تنخفض الشمس. ينبغي للمصوّرين الوصول قبل الغروب بـ30-45 دقيقة لساعة ذهبية فوق الأسطح القرميدية؛ أفضل ضوء يأتي عادةً في نصف الساعة قبل الأذان.

المقاعد متنوعة: مصاطب منخفضة بوسائد على السطح العلوي، طاولات تقليدية أكثر على المستويات الوسطى، ومنطقة بار صغيرة حيث يجلس الضيوف المنفردون أو الأزواج لارتشاف غروب الشمس. اطلب «طاولة على التراس بإطلالة» عند الحجز — بعض المقاعد المجاورة للداخل تفتقر للبانوراما. المساحة مظلَّلة لكن غير مكيفة؛ في يوليو وأغسطس العشاء أمتع بكثير من الغداء.

القائمة: فيوجن مغربي-متوسطي

تُقرأ القائمة كمغربي حديث مرشَّح عبر عدسة متوسطية. تعتمد السلطات والأطباق الصغيرة على المنتجات المغربية الموسمية — طماطم تراثية بالفيتا والزعتر، باذنجان مشوي بالطحينة والرمان، كارباتشو شمندر، وحلومي مشوي بزيت الشرمولة. تشمل المقبلات المميَّزة تارتار لحم بقري أو تونة وطبق مزة نباتي وفير.

تتغير الأطباق الرئيسية مع الموسم لكنها تشمل بانتظام طاجين لحم ضأن مطهي ببطء مع كمثرى مكرملة ولوز، قاروص بالشرمولة وخضار مشوية، طاجين دجاج بالليمون المخلَّل والزيتون، وكسكس نباتي بسبع خضراوات. تومئ أطباق المعكرونة والريزوتو إلى النصف المتوسطي من هوية المطبخ — أوريكييتي بالمرقاز أو ريزوتو بالزعفران عادةً ما تكون في القائمة.

أسعار توضيحية: مقبلات 60-110 درهم، أطباق رئيسية 110-180 درهم، كوكتيلات 90-140 درهم، كؤوس نبيذ 70-110 درهم. وجبة كاملة بطبقين ومشروب تتراوح بين 200-400 درهم (19-37 يورو) للشخص، أعلى قليلًا من المقاهي على مستوى الشارع لكنها قياسية لسطح بالمدينة بحانة كاملة. النباتيون والنباتيون الصرف مُلبّون جيدًا، مع عدة أطباق مخصَّصة في كل قائمة.

البار: شمبانيا، كوكتيلات، وموسيقى ليلية

هنا يتميز تيراس دي زيبيس عن معظم مطاعم المدينة: لديه حانة كاملة. تتجدد قائمة الكوكتيلات موسميًا — توقع مشروبات مميَّزة مبنية حول النعناع المغربي وماء الزهر والزنجبيل الطازج والرمان، إلى جانب الكلاسيكيات القياسية. تمر قائمة النبيذ على الأحمر والأبيض المغربيين من مناطق مكناس والأطلس، مع تشكيلة صغيرة من الزجاجات الأوروبية، والشمبانيا متوفرة بالكأس والزجاجة.

في معظم الأمسيات، يتولى منسق موسيقى مقيم من غروب الشمس فصاعدًا، يخلط اللاونج والديب هاوس والإيقاعات الشمال أفريقية بصوت يملأ السطح دون أن يغرق المحادثة. في الليالي الأكثر ازدحامًا — الجمعة والسبت ومعظم موسم الذروة — ينضم موسيقي أو مغنٍّ حي. ينحاز الجمهور إلى الثلاثينيات-الخمسينيات، يمزج زوارًا دوليين، وسكانًا محليين ميسورين، ومقيمين أجانب في المدينة.

إذا أردت مشروبًا فقط بدلًا من وجبة كاملة، يقبل البار ضيوف الغروب دون حجز خلال الفترات الهادئة — أواخر بعد الظهر وأمسيات أيام الأسبوع في الموسم المنخفض. في موسم الذروة (أكتوبر إلى أبريل) وعطلات نهاية الأسبوع، احجز طاولة أو توقع الانتظار حتى تتفرغ واحدة.

متى تزور وكيف تحجز

الغروب هو الزيارة الرئيسية. صل قبل 30-45 دقيقة من غروب الشمس لأفضل الصور والضوء الذهبي. استهدف حوالي 17:30 شتاءً و19:30 في عز الصيف. طاولات الغروب تُحجز قبل أسبوع في موسم الذروة من أكتوبر إلى أبريل، فاحجز.

الغداء المتأخر (بعد الساعة 14:00) هو الفترة الأهدأ والأكثر برودة لوجبة كاملة — مقاعد التراس سهلة الحصول عليها، الضوء رائع للتصوير، ويمكنك البقاء طوال فترة بعد الظهر. غداءات أيام الأسبوع تتفوق على غداءات عطلة نهاية الأسبوع.

أواخر المساء (بعد الساعة 21:00) يتحوَّل إلى أجواء بار-وDJ بدلًا من العشاء، خاصةً من الخميس إلى السبت. إذا أردت عشاءً طويلًا متمهلًا بخلفية أهدأ، احجز جلسة 19:00-19:30 بدلًا من 21:00 وما بعدها.

كيفية الحجز: اتصل على +212 5 24 37 59 04 أو احجز عبر الموقع terrassedesepices.com. اطلب على وجه التحديد طاولة في التراس بإطلالة؛ بعض المقاعد على المستوى الداخلي السفلي تفتقر للبانوراما. أكِّد في اليوم السابق — يحتفظ السطح بالطاولات لنافذة سماح مدتها 15 دقيقة فقط.

قواعد اللباس: أنيق غير رسمي. الكتان والجينز والصنادل الأنيقة جميعها مقبولة. تجنَّب الشورت وملابس الرياضة للعشاء.

كيفية إيجاد تيراس دي زيبيس

العنوان هو 15 سوق الشريفية، سيدي عبد العزيز، في مدينة مراكش. ليس هو الساحة نفسها كساحة التوابل رحبة قديمة، رغم أنهما متجاورتان — سوق الشريفية هو الممر الصغير المسقوف جزئيًا الذي يفتح من رحبة قديمة شمالًا. المدخل باب ضيق بلوحة سوداء صغيرة على مستوى الشارع. يمر كثير من الزوار به مرتين قبل اكتشافه.

من ساحة جامع الفنا، توجَّه شمالًا إلى الأسواق نحو رحبة قديمة — حوالي خمس دقائق سيرًا. بمجرد وصولك إلى ساحة التوابل، ابحث عن ممر سوق الشريفية المسقوف (الذي يضاعف كرواق صغير للتصميم والمتاجر المفاهيمية)؛ مدخل المطعم على اليمين عند الدخول. هناك أربعة طوابق من السلالم لتسلقها. لا يوجد مصعد، والدرج ضيق.

بالنسبة للضيوف ذوي الحركة المقيَّدة هذا قيد حقيقي — لا يوجد وصول دون درج إلى السطح. المكان الشقيق كافيه دي زيبيس، في ساحة رحبة قديمة على مستوى الشارع، هو خيار أفضل للضيوف الذين لا يستطيعون التعامل مع السلالم.

استخدم خرائط جوجل مع «Terrasse des Épices» كوجهة؛ الدبوس دقيق. إذا فقدت اتجاهك، يعرف كل صاحب محل في رحبة قديمة المطعم بالاسم وسيشير إلى الباب الصحيح. ادمج زيارتك بفترة بعد ظهر من التسوق في الأسواق — أحياء الجلد والسجاد والمعدن جميعها على بعد خمس دقائق سيرًا.

تيراس دي زيبيس مقابل مطاعم Kabaj الأخرى

تدير مجموعة Kabaj نفسها، التي أسَّسها كمال لفتيمي، عدة من أشهر مطاعم المدينة. معرفة الفروقات يوفر رحلات.

كافيه دي زيبيس — في رحبة قديمة على مستوى الشارع، بلا كحول، قائمة كافيه أخف من السلطات والسندويشات والعصائر والشاي بالنعناع. مفتوح طوال اليوم، رائع لقهوة سريعة أو استراحة لمراقبة الناس، أرخص بكثير من السطح.

نوماد — هو أيضًا سطح، مباشرة عبر ساحة التوابل. مطبخ مغربي حديث، أصغر وأكثر صقلًا من تيراس دي زيبيس، والحجز إلزامي للعشاء. طعام أقوى، إطلالة أصغر.

لو جاردان — مطعم حديقة على مستوى الأرض في رياض مرمَّم من القرن السابع عشر، واحة خضراء وارفة بأشجار الموز والسلاحف، مركَّز على الغداء والشاي. الأفضل للعائلات ومحطة نهارية مسترخية.

لو كيليم — بار نبيذ وبيسترو على بعد خطوات، أصغر وأكثر أوروبية في الأسلوب.

شمعة — سطح أحدث افتتحته المجموعة نفسها، يركز على العشاء والكوكتيلات.

اختر تيراس دي زيبيس لأوسع إطلالة، وأطول ساعات العمل، وحانة الكوكتيلات الكاملة، وأكثر الأجواء استرخاءً. اختر نوماد إذا كنت تهتم بالطعام أكثر. اختر كافيه دي زيبيس لمحطة نهارية رخيصة وخالية من الكحول وبدون درج.

ماذا تفعل حول رحبة قديمة

رحبة قديمة، الساحة التاريخية للتوابل والعطّارين أسفل السطح، هي النزهة البديهية بعد الوجبة. يبيع الباعة الزعفران ورأس الحانوت والأركان والحناء والورد المجفَّف ومستحضرات التجميل الطبيعية. المساومة متوقَّعة وتختلف الأسعار كثيرًا — اسأل رياضك عن مراجع قبل أن تبدأ.

تلتفّ أسواق مراكش حول السطح في كل الاتجاهات. أسواق الجلد والبلاغي شرقًا مباشرة، سوق السجاد ورحبة البدوي شمالًا، وسوق المعدن على بعد دقائق إضافية. غداء طويل على السطح يتناسب بشكل طبيعي مع ساعتين أو ثلاث من التسوق في الأسفل.

للمزيد من الأسطح، تبعد دار التصوير خمس دقائق سيرًا شمالًا وتقدم تراسًا أهدأ مع شاي بالنعناع مجاني. مدرسة بن يوسف — أجمل معلَم إسلامي في المدينة — على بعد دقيقتين أبعد. جنوب ساحة التوابل، تصل إلى ساحة جامع الفنا في خمس دقائق للغروب والسوق الليلي.