Al Fassia: Marrakeschs legendaeres Frauen-Restaurant

Al Fassia: das legendäre frauengeführte Restaurant Marrakeschs

Al Fassia (wörtlich "die Frau aus Fes") ist eines der angesehensten marokkanischen Restaurants des Landes und eines der wenigen in Marrakesch, das ebenso viele einheimische wie internationale Gäste anzieht. Es ist seit 1987 geöffnet, von der Küche bis zum Service ausschließlich von Frauen geführt, und serviert eine verfeinerte Version der Fessi-Küche, der historischen Hausmannskost-Tradition der Kaiserstadt Fes.

Was Sie gleich wissen müssen: Es gibt zwei Al-Fassia-Restaurants in Marrakesch. Al Fassia Gueliz ist das Original (1987), in der Neustadt-Innenstadt nahe dem Einkaufszentrum Carré Eden. Al Fassia Aguedal ist die neuere Anlage südlich der Stadt, mit Garten, angeschlossenem Riad-Hotel und Spa. Andere Adressen, andere Telefonnummern, andere Schließtage. Die meisten Erstbesucher reservieren in Gueliz; wer südlich der Medina wohnt oder einen längeren Abend wünscht, wählt meist Aguedal.

Planen Sie 200 bis 400 MAD pro Person für das Essen ein, plus 80 bis 150 MAD pro Person, wenn Sie Wein bestellen. Beide Standorte haben volle Alkohollizenzen (in Marrakesch selten), einen Smart-Casual-Dresscode und einen freundlichen, professionellen Service in traditionellen Kaftanen.

Die Geschichte: die Familie Chab aus Fes

Al Fassia eröffnete 1987 am Boulevard Mohamed Zerktouni in Gueliz. Gegründet wurde es von Mohammed und Fatima Chab, einem Paar aus Fes, das Jahre in der marokkanischen Gastronomie gearbeitet hatte. Sie benannten das Restaurant nach ihrer Heimatstadt und bauten die Karte um die Fessi-Rezepte herum, mit denen Fatima aufgewachsen war: verfeinert, süß-herzhaft, mit Safran, Ingwer und Ras-el-Hanout parfümiert und merklich anders als der rustikalere Marrakeschi-Stil, der anderswo in der Stadt serviert wird.

Das charakteristische Konzept "reine Frauenküche und -service" wurde von ihren Töchtern Saida und Myra Chab entwickelt, die den Betrieb übernahmen und das Personalmodell aufbauten, für das das Restaurant berühmt ist. In einer Zeit, in der professionelle Küchen in ganz Marokko fast ausschließlich männlich besetzt waren, stellte Al Fassia ein rein weibliches Team ein und bildete es aus, von der Chefköchin bis zum Servicepersonal. Das Modell dient zudem als informelles Ausbildungsfeld für Frauen, die in die Gastronomie einsteigen.

Die Presse hat das wahrgenommen. Al Fassia wurde im Lauf der Jahre in ELLE, The Daily Telegraph, Marie Claire, Paris Match und The Independent vorgestellt und ist in der Discovery-Reihe der World's 50 Best Restaurants als eines der wenigen marokkanischen Restaurants gelistet, das eine bedeutende lokale Klientel anzieht. Es bietet sich zudem natürlicherweise als interne Empfehlung neben dem anderen frauengeführten Amal Women's Training Center (Amal Frauen-Ausbildungszentrum) im selben Gueliz-Viertel an.

Zwei Standorte: Gueliz gegen Aguedal

Die beiden Al-Fassia-Restaurants teilen Küchenteam und Karte, fühlen sich aber wie sehr unterschiedliche Abende an. Hier die praktische Aufschlüsselung.

Al Fassia Gueliz (das Original, seit 1987). Adresse: 55 Boulevard Mohamed Zerktouni, nahe Carré-Eden-Einkaufszentrum, Innenstadt Gueliz. Telefon: +212 5244-34060. Mittags und abends geöffnet; dienstags geschlossen. Zentraler, kleiner, belebter und die einfachere Wahl für Erstbesucher, die Mittag- oder Abendessen mit dem nahegelegenen Jardin Majorelle oder dem YSL-Museum verbinden möchten.

Al Fassia Aguedal. Adresse: 9 bis Zone Touristique Agdal, südlich der Stadt. Telefon: +212 5243-83839. Nur abends geöffnet; montags geschlossen. Größere Anlage mit Gartensetting, angeschlossenem Boutique-Riad-Hotel, Hammam, Spa und beheiztem Infinity-Pool. Am besten für ein gemütliches Abendessen, einen besonderen Anlass oder Gäste, die südlich von Marrakesch wohnen (die Hotels von Aguedal und der Palmeraie sind in der Nähe).

Wer nur einmal reservieren möchte, wählt Gueliz für die Bequemlichkeit und die Originalatmosphäre. Wer zwei Abende hat und vergleichen will, macht Gueliz zum Mittagessen und Aguedal zum Abendessen. Reservierungen für die beiden Restaurants werden separat aufgenommen; dieselbe Buchung gilt nicht für beide.

Die Speisekarte: Fessi-Küche

Die Fessi-Küche verhält sich zur marokkanischen Küche wie die bolognese Küche zur italienischen: der langsame, verfeinerte, historische Hausmannsstil der alten Kaiserstadt des Landes. Die Karte von Al Fassia ist eine Tour durch deren größte Hits.

Tauben-Pastilla (130 MAD). Die Signatur-Vorspeise. Süß-herzhafte Pastete in einer blättrigen Warka-Hülle, gefüllt mit gewürzter Taube, Mandeln, Eiern und Zimt, mit Puderzucker bestäubt. Bestellen Sie eine zu zweit zum Teilen als Vorspeise.

Meeresfrüchte-Pastilla (160 MAD). Eine moderne Al-Fassia-Variation mit Garnelen, Calamari, Fisch, Fadennudeln und frischen Kräutern.

Gebratene Lammschulter (520 MAD für 2 zum Teilen, 24-Stunden-Vorbestellung erforderlich). Das Gericht, für das die Leute wiederkommen. Ganze Lammschulter, langsam bis zur Loslösbarkeit vom Knochen geschmort, mit karamellisierten Zwiebeln und kandierten Rosinen vollendet, serviert mit butteriger Hartweizengrütze oder Couscous. Sie müssen mindestens 24 Stunden im Voraus telefonisch vorbestellen, sonst wird sie nicht angeboten. Reicht problemlos für zwei mit Resten.

Lamm-Tajine mit Pflaumen und Mandeln. Die zweite Signatur: zartes Lamm in einer süß-herzhaften Sauce, klassisches Fessi-Geschmacksprofil.

Tangia. Das Marrakeschi-Rindfleisch aus der Tonurne, langsam in Asche gegart (wenn verfügbar; fragen Sie).

Marokkanische Salatplatte. Acht bis zwölf kleine gekochte und rohe Salate auf einer einzigen Platte zu Beginn des Essens serviert: Zaalouk, Taktouka, Rote Bete, Karotte, Zucchini, Oliven. Bestellen Sie eine für den Tisch.

Couscous. Traditionelles Freitagsessen, an anderen Tagen auf Anfrage erhältlich.

Dessert. Orangensalat mit Zimt und Orangenblütenwasser oder Orangenblüten-Crème-Brûlée.

Al Fassia hat eine sorgfältig kuratierte marokkanische Weinkarte (probieren Sie einen Volubilia oder einen Domaine de Sahari) sowie internationale Weine und eine volle Bar. Die Weinbegleitung ist wirklich gut und ein Budget wert.

Reservierungen und Buchungstipps

Reservierungen werden an beiden Standorten dringend empfohlen und sind zum Abendessen und am Wochenende unerlässlich. Rufen Sie das Restaurant direkt an.

• Gueliz: +212 5244-34060
• Aguedal: +212 5243-83839

Eine Reservierung kann zum Abendessen meist ein bis drei Tage im Voraus gemacht werden; am Wochenende kann in der Hochsaison (Oktober-November und März-Mai) eine Woche Vorlauf nötig sein. Walk-ins werden manchmal zum Mittagessen akzeptiert, aber nicht zum Abendessen.

Bestellen Sie die Lammschulter vor. Wer die charakteristische gebratene Lammschulter möchte, muss sie bei der Buchung anfordern, mindestens 24 Stunden vor dem Essen. Ohne Vorbestellung wird sie nicht verfügbar sein, und Ersatzgerichte sind nicht dasselbe.

Karten-Garantie für Gruppen ab 5. Größere Tische werden mit einer Kreditkarte gesichert; die Karte wird nur bei Nichterscheinen belastet. Die Bezahlung des Essens selbst erfolgt vor Ort, bar oder Karte.

Kommen Sie pünktlich. Al Fassia ist gut besucht und das Personal hält Tische bis 15 Minuten nach der Buchung frei; danach kann der Tisch wieder freigegeben werden. Beide Standorte sind von überall in der Stadt mit dem Taxi gut erreichbar (20 bis 40 MAD).

Preise und was zu erwarten ist

Typische Rechnung. 200 bis 400 MAD pro Person für das Essen, je nachdem, ob Sie eine Pastilla als Vorspeise bestellen, die Lammschulter teilen und ein Dessert nehmen. Rechnen Sie 80 bis 150 MAD pro Person für Wein dazu. Ein entspanntes Abendessen für zwei mit Vorspeise, zwei Hauptgerichten, Dessert und einer Flasche marokkanischem Rotwein liegt bei etwa 1.000 MAD insgesamt.

Konkrete Preise. Tauben-Pastilla 130 MAD; Meeresfrüchte-Pastilla 160 MAD; Lammschulter 520 MAD für zwei (Vorbestellung); Lamm-Tajine mit Pflaumen 220 MAD; marokkanische Salatplatte 110 MAD; Orangenblüten-Crème-Brûlée 60 MAD.

Service. Der Service ist auf der Rechnung enthalten. Ein Trinkgeld von 10 bis 15 % zusätzlich ist üblich, wenn Ihnen das Essen gefallen hat; auf die nächsten 100 MAD aufrunden ist ebenfalls in Ordnung.

Dresscode. Smart-Casual. Keine Shorts, Flip-Flops oder Strandkleidung, besonders nicht zum Abendessen. Die meisten Gäste tragen Hosen oder Sommerkleider; marokkanische Gäste tragen für einen besonderen Abend oft Kaftan oder Djellaba.

Der Raum. Traditioneller marokkanischer Speisesaal mit Tadelakt-Wänden, Laternen, Berber-Teppichen und niedrigen Bänken. Der Aguedal-Standort bietet bei gutem Wetter zusätzlich Gartensitzplätze. Der gesamte Service wird von Frauen in traditioneller Kleidung erbracht; das Personal spricht Französisch, Arabisch und gut Englisch.

Über das Abendessen hinaus: Riad-Hotel und Spa in Aguedal

Der Aguedal-Standort ist mehr als ein Restaurant. Daran angeschlossen ist ein kleines Boutique-Riad-Hotel mit rund 20 Zimmern und Suiten, gebaut um traditionelle marokkanische Innenhöfe, plus Hammam, vollständige Spa-Karte und einem beheizten Infinity-Pool. Das Anwesen gehört derselben Familie Chab und wird von ihr geführt und nutzt dasselbe ausschließlich weibliche Personalmodell.

Die Spa-Karte umfasst das klassische marokkanische Hammam-Ritual (Dampf, Schwarzseifen-Peeling, Ghassoul-Lehm-Maske), eine Auswahl an Massagen (Berber, entspannend, belebend, Tiefengewebe), Gesichts- und Körperbehandlungen. Behandlungen können am selben Tag gebucht werden; das Hammam erfordert in der Regel eine Reservierung 24 Stunden im Voraus.

Sie können im Riad übernachten und das Restaurant als Hausspeisesaal nutzen oder ein Halbtagespaket (Mittagessen + Spa + Pool) ohne Übernachtung buchen. Beides ist ein ruhigeres, abgeschiederes Erlebnis als das Essen im zentralen Gueliz, und Garten und Pool sind besonders in den heißeren Monaten von Mai bis September willkommen.

Anfahrt und was es in der Nähe gibt

Al Fassia Gueliz. Boulevard Mohamed Zerktouni, nahe Carré-Eden-Einkaufszentrum. 3 km westlich der Medina; ein Petit Taxi von Jemaa el-Fna kostet 20 bis 30 MAD und braucht 10 bis 15 Minuten. Das Viertel ist das Herz der Neustadt Marrakeschs mit Art-déco-Architektur, Cocktailbars und der wichtigsten Einkaufsstraße der Stadt. Kombinieren Sie das Mittagessen in Gueliz mit: dem Jardin Majorelle (10 Gehminuten nördlich), dem YSL-Museum (neben Majorelle), dem Art-déco-Spaziergang an der Avenue Mohammed V oder dem Concept Store 33 Rue Majorelle.

Al Fassia Aguedal. 9 bis Zone Touristique Agdal, etwa 5 km südlich der Medina. Ein Petit Taxi von Jemaa el-Fna kostet 30 bis 40 MAD und braucht 15 bis 20 Minuten. Das Aguedal-Viertel ist ein ruhigeres Wohngebiet nahe den historischen Agdal-Gärten, mit mehreren großen Hotels und Golfclubs.

Für einen kompletten frauengeführten Abend in Gueliz kombinieren Sie Al Fassia mit einem Mittagessen im gemeinnützigen Amal Women's Training Center (Amal Frauen-Ausbildungszentrum), 10 Gehminuten entfernt. Beide Restaurants fördern Frauen in der marokkanischen Gastronomie, und der Kontrast ist interessant: Amal ist eine lockere gemeinnützige Ausbildungsküche zu 80-120 MAD pro Kopf, Al Fassia ist die polierte, seit langem bestehende Referenz zum vierfachen Preis.