Al Fassia: O Lendário Restaurante de Marrakech Liderado por Mulheres

Al Fassia: O Lendário Restaurante de Marrakech Liderado por Mulheres

Al Fassia (literalmente "a mulher de Fez") e um dos restaurantes marroquinos mais respeitados do país é um dos poucos em Marrakech que atrai tantos clientes locais como internacionais. Está aberto desde 1987, gerido da cozinha a sala inteiramente por mulheres, e serve uma versão refinada da cozinha fessi, a tradição histórica de cozinha caseira da cidade imperial de Fez.

O que precisas de saber a partida: há dois restaurantes Al Fassia em Marrakech. Al Fassia Gueliz e o original (1987), na zona moderna do centro perto do centro comercial Carre Eden. Al Fassia Aguedal e a propriedade mais recente a sul da cidade, com um jardim, um riad hotel anexo é um spa. Moradas diferentes, números de telefone diferentes, dias de encerramento diferentes. A maioria dos visitantes pela primeira vez reserva o Gueliz; quem fica a sul da medina ou quer uma noite mais longa escolhe normalmente o Aguedal.

Conta com 200 a 400 MAD por pessoa para a comida, mais 80 a 150 MAD por pessoa se pedires vinho. Ambas as localizações tem licencas completas de bebidas alcoolicas (raro em Marrakech), código de vestuário casual-elegante é serviço amigável e profissional em caftas tradicionais.

A História: A Família Chab de Fez

O Al Fassia abriu no Boulevard Mohamed Zerktouni em Gueliz em 1987. Foi fundado por Mohammed é Fátima Chab, um casal de Fez que tinha passado anos na industria de hospitalidade marroquina. Deram o nome do restaurante a sua cidade natal e construíram o menu em torno das receitas fessi que Fátima tinha crescido a cozinhar: refinadas, doces e salgadas, perfumadas com açafrão, gengibre e ras-el-hanout, e visivelmente diferentes do estilo de cozinha marraquexi mais rustico servido noutros lugares da cidade.

O conceito característico do restaurante de "cozinha e serviço apenas de mulheres" foi desenvolvido pelas suas filhas, Saída e Myra Chab, que assumiram as operações e construíram o modelo de pessoal pelo qual o restaurante é famoso. Numa altura em que as cozinhas profissionais em Marrocos eram quase inteiramente masculinas, o Al Fassia contratou e treinou uma equipa exclusivamente feminina, da chefe de cozinha até ao pessoal da sala. O modelo serve tambem como campo informal de formação para mulheres que entram na industria da hospitalidade.

A imprensa tem prestado atenção. O Al Fassia foi notícia ao longo dos anos no ELLE, The Daily Telegraph, Marie Claire, Paris Match e The Independent, e está listado na série Discovery do The World's 50 Best Restaurants como um dos poucos restaurantes marroquinos que atrai uma clientela local significativa. Combina tambem naturalmente como recomendação interna com o outro Amal Women's Training Center liderado por mulheres no mesmo bairro de Gueliz.

Duas Localizações: Gueliz vs Aguedal

Os dois restaurantes Al Fassia partilham uma equipa de cozinha e um menu, mas parecem noites muito diferentes. Aqui está a divisão prática.

Al Fassia Gueliz (o original, desde 1987). Morada: 55 Boulevard Mohamed Zerktouni, perto do centro comercial Carre Eden, na zona central de Gueliz. Telefone: +212 5244-34060. Aberto para almoço e jantar; encerrado as terças. Mais central, mais pequeno, mais movimentado, e a escolha mais fácil para visitantes pela primeira vez que querem combinar almoço ou jantar com o Jardin Majorelle ou o Museu YSL nas proximidades.

Al Fassia Aguedal. Morada: 9 bis Zone Touristique Agdal, a sul da cidade. Telefone: +212 5243-83839. Aberto só para jantar; encerrado as segundas. Propriedade maior com um cenário de jardim, um riad hotel boutique anexo, um hammam, um spa e uma piscina infinita aquecida. Melhor para um jantar tranquilo, uma ocasião especial, ou para hóspedes que ficam no lado sul de Marrakech (os hotéis de Aguedal e da Palmeraie ficam por perto).

Se só reservares um, escolhe Gueliz pela conveniencia e pela atmosfera original. Se tiveres duas noites e quiseres comparar, faz Gueliz para almoço é Aguedal para jantar. As reservas para os dois restaurantes são feitas separadamente; a mesma reserva não transita entre eles.

O Menu: Cozinha Fessi

A cozinha fessi é para a cozinha marroquina o que a cozinha bolonhesa é para a italiana: o estilo caseiro lento, refinado e histórico da antiga capital imperial do país. O menu do Al Fassia é um passeio pelos seus maiores sucessos.

Pastilla de pombo (130 MAD). A entrada de assinatura. Torta doce e salgada envolta em massa folhada warka, recheada com pombo temperado, amêndoas, ovos e canela, polvilhada com açúcar em pó. Pede uma para partilhar entre dois como entrada.

Pastilla de marisco (160 MAD). Uma variação moderna do Al Fassia com camarões, calamares, peixe, aletria e ervas frescas.

Pa de cordeiro assada (520 MAD para 2 partilharem, requer encomenda com 24h de antecedência). O prato pelo qual as pessoas voltam. Pa inteira de cordeiro assada lentamente até a carne se soltar do osso, finalizada com cebolas caramelizadas e passas confitadas, servida com uma sêmola amanteigada ou cuscuz. Tens de telefonar com pelo menos 24 horas de antecedência para a encomendar, caso contrário não estará disponível. Da facilmente para dois com sobras.

Tagine de cordeiro com ameixas e amêndoas. A segunda assinatura: cordeiro tenro num molho doce e salgado, perfil de sabor fessi clássico.

Tangia. A carne de vaca em urna de barro marraquexi, cozinhada lentamente em cinzas (quando disponível; pergunta).

Travessa de saladas marroquinas. Oito a doze pequenas saladas cozinhadas e cruas servidas numa única travessa para começar a refeição: zaalouk, taktouka, beterraba, cenoura, courgette, azeitonas. Pede uma para a mesa.

Cuscuz. Almoço tradicional de sexta-feira, disponível noutros dias mediante pedido.

Sobremesa. Salada de laranja com canela e água de flor de laranjeira, ou o creme brulee de flor de laranjeira.

O Al Fassia tem uma carta de vinhos marroquinos cuidada (experimenta um Volubilia ou um Domaine de Sahari) além de vinhos internacionais e bar completo. A harmonização com vinho é genuinamente boa e vale a pena orcamentar.

Reservas e Dicas para Marcar

As reservas são fortemente recomendadas em ambas as localizações e essenciais para jantar é fins de semana. Telefona diretamente para o restaurante.

• Gueliz: +212 5244-34060
• Aguedal: +212 5243-83839

Uma reserva pode normalmente ser feita com um a três dias de antecedência para jantar; os fins de semana podem precisar de uma semana de antecedência em época alta (outubro-novembro e março-maio). Walk-ins são por vezes aceites ao almoço, mas não ao jantar.

Pre-encomenda a pá de cordeiro. Se queres a pá de cordeiro assada de assinatura, tens de a pedir quando reservas, com pelo menos 24 horas de antecedência da tua refeição. Sem a pré-encomenda não estará disponível, e os substitutos não são o mesmo prato.

Garantia por cartão para grupos de 5+. As mesas maiores são seguras com um cartão de crédito; o cartão não é cobrado a menos que faltes. O pagamento da refeição em si é feito no local, em dinheiro ou cartão.

Chega a horas. O Al Fassia está sempre cheio e o pessoal mantém as mesas durante 15 minutos após a hora da reserva; depois disso a mesa pode ser libertada. Ambas as localizações são facilmente acessíveis de taxi a partir de qualquer ponto da cidade (20 a 40 MAD).

Preços e o que Esperar

Conta típica. 200 a 400 MAD por pessoa para a comida, dependendo se pedes uma entrada de pastilla, partilhas a pá de cordeiro é tomas sobremesa. Adiciona 80 a 150 MAD por pessoa para vinho. Um jantar descontraído para dois com entrada, dois pratos principais, sobremesa e uma garrafa de tinto marroquino fica em cerca de 1.000 MAD no total.

Preços específicos de pratos. Pastilla de pombo 130 MAD; pastilla de marisco 160 MAD; pá de cordeiro 520 MAD para dois (pré-encomenda); tagine de cordeiro com ameixas 220 MAD; travessa de saladas marroquinas 110 MAD; creme brulee de flor de laranjeira 60 MAD.

Serviço. O serviço está incluído na conta. Uma gorjeta de 10 a 15% por cima e habitual se gostaste da refeição; arredonda para os 100 MAD mais próximos se preferires.

Código de vestuário. Casual-elegante. Sem calções, chinelos ou roupa de praia, especialmente ao jantar. A maioria dos clientes está de calças ou vestidos de verão; clientes marroquinos vestem frequentemente uma cafta ou djellaba para uma noite especial.

A sala. Sala de jantar tradicional marroquina com paredes em tadelakt, lanternas, tapetes berberes e bancos baixos. A localização de Aguedal acrescenta lugares no jardim com bom tempo. Todo o serviço e feito por mulheres em traje tradicional; o pessoal fala francês, árabe é bom inglês.

Para Além do Jantar: Riad Hotel e Spa em Aguedal

A localização de Aguedal e mais do que um restaurante. Anexo a ele está um pequeno riad hotel boutique com cerca de 20 quartos e suites construídos em torno de pátios tradicionais marroquinos, além de um hammam, um menu completo de spa e uma piscina infinita aquecida. A propriedade pertence e é gerida pela mesma família Chab e usa o mesmo modelo de pessoal exclusivamente feminino.

O menu do spa inclui o ritual clássico do hammam marroquino (vapor, esfoliação com sabão preto, máscara de argila ghassoul), uma variedade de massagens (berbere, relaxante, revigorante, profunda), tratamentos faciais e corporais. Os tratamentos podem ser reservados no próprio dia; o hammam precisa normalmente de ser reservado com 24 horas de antecedência.

Podes ficar no riad é usar o restaurante como sala de jantar interna, ou podes reservar um pacote de meio dia (almoço + spa + piscina) sem pernoitar. Qualquer um e uma experiência mais tranquila é mais reservada do que jantar no centro de Gueliz, e o jardim é a piscina são particularmente bem-vindos nos meses mais quentes de maio a setembro.

Como Chegar e o que Está Perto

Al Fassia Gueliz. Boulevard Mohamed Zerktouni, perto do centro comercial Carre Eden. 3 km a oeste da medina; um petit taxi a partir de Jemaa el-Fna custa 20 a 30 MAD e demora 10 a 15 minutos. O bairro é o coração da zona nova de Marrakech, com arquitetura art deco, bares de cocktails é a principal rua comercial da cidade. Combina almoço em Gueliz com: Jardin Majorelle (10 minutos a pé a norte), o Museu YSL (adjacente ao Majorelle), o passeio art deco da Avenida Mohammed V, ou a loja conceito 33 Rue Majorelle.

Al Fassia Aguedal. 9 bis Zone Touristique Agdal, cerca de 5 km a sul da medina. Um petit taxi a partir de Jemaa el-Fna custa 30 a 40 MAD e demora 15 a 20 minutos. O bairro de Aguedal é uma zona residencial mais tranquila perto dos históricos Jardins de Agdal, com vários hotéis grandes e clubes de golfe.

Para uma noite completa liderada por mulheres em Gueliz, combina o Al Fassia com almoço no Amal Women's Training Center sem fins lucrativos, a 10 minutos a pé. Ambos os restaurantes defendem as mulheres na hospitalidade marroquina é o contraste e interessante: o Amal é uma cozinha-escola descontraída sem fins lucrativos a 80 a 120 MAD por cabeça, o Al Fassia e a referência polida e antiga a quatro vezes esse preço.